Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati
si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy.
27/03/2019
Riccardo Portolecchia ha solo 20 anni ma le idee ben chiare: “per il mio futuro ho grandi progetti, vorrei arrivare ai vertici del mondo della ristorazione per poter esprimere la mia personale concezione di cucina”, ci racconta. Riccardo ha frequentato il corso di Operatore alla ristorazione – preparazione pasti, presso la sede EnAIP di Settimo Torinese, su suggerimento di alcuni amici che gli avevano parlato di questa scuola e in particolare del corso di cucina.
“La mia passione per il mondo della cucina nasce all’età di 4 anni, quando vidi per la prima volta mia nonna fare la pasta fresca, le orecchiette; lì ho capito cosa sarei voluto diventare da grande”.
Gli anni all’EnAIP sono stati per lui un’esperienza educativa e molto costruttiva: “durante le lezioni e nei laboratori ho imparato ciò che mi è sempre piaciuto e interessato e, cosa più importante, il corso mi ha permesso di entrare in contatto con il mondo della ristorazione”. Una volta ottenuta la qualifica, Riccardo ha ricevuto la sua prima proposta di lavoro ed è stato assunto con un contratto di apprendistato presso il ristorante Tokyo Grill di Milano; da lì in poi non si è più fermato, ha rincorso la carriera di cuoco e grazie al lavoro svolto al ristorante dell’Hotel CHC Continental di Venezia ha continuato ad arricchire il suo bagaglio di esperienze personali e lavorative, sperimentando con grande parte della cucina italiana tradizionale, con la cucina asiatica e messicana.
A chi gli chiede quali sono le caratteristiche che una persona deve avere per fare bene il suo lavoro, Riccardo non ha dubbi su cosa rispondere: “umiltà, dedizione, ordine, pulizia e soprattutto tanta, tanta passione, perché bisogna essere disposti a fare molti sacrifici”.
Da qualche settimana Riccardo si è trasferito a Maiorca, a Can Picafort, dove il Sa’ Cova Restaurant lo ha voluto per gestire la cucina in qualità di capo partita. Lì spera di coronare il suo sogno: diventare lo Chef di una cucina e gestire una brigata.
Autore: En.A.I.P. Piemonte