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19/11/2021
Manuel e Daniela nel 2018 sistemano un vecchio stabile del loro paese per riportare il pane a ciò che era: un semplice impasto di pochi ingredienti lavorati secondo metodi che mal si addicono alla fretta dei giorni nostri! Nasce così Frangipane (forno controcorrente), e con l'unione alla Rete Agricola Biellese si concretizza la trasparenza dell'intera filiera.
Qui, grazie al progetto “Propi Bun”, realizzato con Nova Coop, abbiamo portato gli allievi del 2^ anno del corso “Operatore della ristorazione”, dove i proprietari, con grande passione, hanno spiegato loro il processo di panificazione attraverso l'utilizzo del loro lievito madre e del forno a legna, un metodo tradizionale risalente a cento anni fa. Al pane, lievitato con sola pasta madre da loro creata ed accudita, aggiungono olio extra vergine di oliva, miele, semi oleosi o spezie sempre certificati con una particolare attenzione.
Gli allievi hanno assaggiato diversi prodotti: biscotti alla fava Tonka, pan brioche alla zucca e fave di cacao biologico utilizzate nella produzione; alla classe inoltre sono stati regalati due vasetti di lievito madre da utilizzare in laboratorio.
Autore: En.A.I.P. Piemonte
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